Punajuur-salat med blodappelsiner og ingefærs tofu
Punajuur-salat med blodappelsiner og ingefærs tofu
opskrift
En lækker, sund salat med søde rødbeder, friske blodappelsiner og sprød ingefærs tofu. Perfekt til frokost eller som en side ret.Forberedelsestid: 50 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 kg rødbeder
- Olie til bagning
- Salt efter smag
- 200 g grønkål
- En håndfuld valnødder
- 3 blodappelsiner
- 200 g tofu
- 2 spsk misopasta
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 spsk honning eller ahornsirup (valgfrit)
- 1 spsk sojasauce
Fremgangsmåde:
1. Skræl og skær rødbederne i tern. Læg dem på en bageplade, dryp med olie og drys med salt. Bag ved 200 grader i ca. 30-40 minutter, indtil de er møre.
2. Skyl grønkålen og fjern de hårde stilke. Skær grønkålen i strimler og damp den let eller steg den på panden, indtil den bliver lidt blød.
3. Forbered tofuen: Skær tofuen i tern og steg den på panden, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt misopasta, revet ingefær, honning og sojasauce. Rør godt og steg i et par minutter mere.
4. Skræl og skær blodappelsinerne i skiver. Gem nogle skiver til pynt og pres saften ud af de resterende.
5. Bland de bagte rødbeder, grønkål og tofu i en stor skål. Tilsæt blodappelsinskiverne og saften. Rør forsigtigt.
6. Anret salaten på tallerkener og pynt med valnødder og de resterende blodappelsinskiver.
7. Server straks og nyd denne vinterlige lækkerbisken!
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 290
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g
Bedømmelse: 3.5 (3811 anmeldelser) ★★★★★