Gulerodspandekager med tzatziki og halloumi-melon salat
opskrift

En lækker og nem ret, der kombinerer sprøde gulerodspandekager med frisk tzatziki og smagfuld halloumi-melon salat. Perfekt til sommerens måltider.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- Gulerodspandekager:
- 1 l groft revet gulerod
- 4 æg
- 1 dl fløde
- 200 g god fetaost
- 2 dl hvedemel
- Frisk mynte
- Sort peber
- Salt
- Tzatziki:
- 1 agurk
- 2 dl yoghurt
- 2 fed hvidløg
- Salt
- Sort peber
- Frisk dild (valgfrit)
- Halloumi-melon salat:
- Rucola
- 200 g halloumi
- 1 cantaloupemelon
- 1 spsk honning
- 2 spsk hvidvinseddike / lys balsamico
- 2 spsk olivenolie
- Sort peber
- Salt

Instruktioner:

1. Gulerodspandekager:
- Bland alle ingredienserne til gulerodspandekagerne i en skål. Lad dem trække lidt.
- Steg pandekagerne på en lille pande ved middel varme, indtil de er gyldne.
2. Tzatziki:
- Riv agurken og pres overskydende væske ud.
- Bland agurken med yoghurten, presset hvidløg, salt, peber og dild. Lad det trække i køleskabet inden servering.
3. Halloumi-melon salat:
- Skær halloumi i tern og steg dem på en pande, indtil de er gyldne.
- Skær cantaloupemelonen i tern.
- Riv rucola i en salatskål, tilsæt melontern og den afkølede halloumi.
- Bland dressingen af honning, hvidvinseddike, olie, salt og peber. Hæld dressingen over salaten og bland godt.
4. Server de varme gulerodspandekager med tzatziki og nyd halloumi-melon salaten til.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.62 (2553 anmeldelser) ★★★★★ del