Gulerods- og Jordnøddesuppe
opskrift

En lækker og cremet gulerods- og jordnøddesuppe, der kombinerer søde gulerødder med jordnøddesmør for en unik smagsoplevelse. Suppen er nem og hurtig at lave og passer perfekt som en let ret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 500 g gulerødder
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olie
- 400 ml kokosmælk
- 3 spsk jordnøddesmør
- 1-2 chili (efter smag)
- 500 ml grøntsagsbouillon
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander (til pynt)

Instruktioner:

1. Skræl og hak gulerødder, løg og hvidløg.
2. Varm olien i en gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt gulerødderne og steg i et par minutter.
4. Tilsæt grøntsagsbouillonen og kog, indtil gulerødderne er møre, ca. 15-20 minutter.
5. Tag gryden af varmen og blend suppen til en glat konsistens med en stavblender eller i en blender.
6. Tilsæt kokosmælken, jordnøddesmørret og hakket chili. Rør godt og varm suppen op igen.
7. Smag til med salt og peber. Server varm med frisk koriander på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 250 kcal
Protein: 6 g
Kulhydrater: 30 g
Fedt: 12 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.47 (4011 anmeldelser) ★★★★★ del