Hirvipaisti med tilbehør
opskrift

En lækker ret med mørt hjortekød, cremet sovs, bagt græskar og svampefyld, perfekt til en hyggelig middag.
Forberedelsestid: 3-4 timer
Antal personer: 6-8
Ingredienser:
Hirvipaisti:
- 2 kg hirvenpaistia
- 1 rkl fint havsalt
- sort peber, groftmalet
- 1 rkl timian
- 1-2 løg
- 2 gulerødder
- 2-3 fed hvidløg
- cirka ½ liter vand (eller fond)
- 2 dl fløde
Sovs:
- stegesky
- hvedemel eller maizena
- en smule vand
Bagte græskar:
- 1 lille muskatgræskar
- 1 rkl olivenolie
- et nip salt
- 1 rkl honning
- sort peber, fra kværn
Svampestuvning:
- 1½-2 liter kantareller
- madolie
- 2 mellemstore løg
- en god portion porre
- rigeligt dild, hakket
- creme fraiche
- salt og peber
Fremgangsmåde:
1. Fjern hinderne fra hjortekødet og bind det op, hvis nødvendigt. Smelt smør på en pande og brun kødet pænt på alle sider.
2. Gnid kødet med salt, timian og groft malet sort peber. Læg det i en gryde.
3. Skræl og halve løgene, skær gulerødderne i stykker og brun dem på panden, indtil de får farve. Tilsæt dem til gryden med kødet.
4. Hæld vand eller fond i gryden, så det når op til midten af kødet. Dæk gryden med et låg og sæt den i en 175 grader varm luftovn i 2-3 timer.
5. Vend kødet en gang under tilberedningen og tilsæt varmt vand, hvis nødvendigt.
6. Når kødet er færdigt, tag det ud af gryden og pak det ind i folie. Si skyen over i en gryde og bring den i kog. Jævn sovsen med mel og tilsæt fløde. Smag til.
7. Forbered det bagte græskar: Halver græskarret, skrab frøene ud og skær det i tern. Vend det i olivenolie og honning, krydr med salt og peber. Bag ved 225 grader i ca. 30 minutter.
8. Forbered svampestuvningen: Skær svampene, damp overskydende væske af i panden, tilsæt olie og steg let. Tilsæt hakkede løg og porre, lad det simre. Tilsæt dild og krydr med salt og peber. Afslut med creme fraiche.
9. Server hjortekødet med cremesovsen, kogte kartofler eller kartoffelmos, bagt muskatgræskar og svampestuvning.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 600
Protein: 40 g
Fedt: 35 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.73 (5283 anmeldelser) ★★★★★ del