Papusalaatti
opskrift

En frisk og nærende bønnesalat, der kombinerer hvide bønner, friske grøntsager og en lækker olivenolie-dressing. Forberedelsestid er kun 20 minutter, og den er perfekt som tilbehør til måltidet eller som en let frokost.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 dåse Bonduelle hvide bønner, skyllet og drænet
- 100 g frisée salat
- 100 g rucola
- 1 agurk, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halverede
- 1 spidspeber, skåret i skiver
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- Salt og sort peber efter smag
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 2 spsk purløg, hakket
Fremgangsmåde:
1. Skyl og dræn bønnerne. Læg dem i en stor skål.
2. Tilsæt frisée salat, rucola, agurketern, cherrytomater og spidspeber til skålen.
3. Sauter hvidløget hurtigt på en pande, tilsæt cherrytomaterne og spidspeberet. Krydr med en lille smule salt, sort peber og sukker. Steg i et par minutter.
4. Tilsæt de sauterede grøntsager til bønnerne.
5. Forbered olivenolie-dressingen ved at blande olivenolie, citronsaft, salt og sort peber. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.
6. Pynt med hakket purløg og server straks.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.88 (1322 anmeldelser) ★★★★★ del