Meksikansk Bønnesalat
opskrift

En fyldig og farverig tilbehør til buffetbordet eller en lækker vegetarisk frokost.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4-6 personer
Ingredienser:
- 1 dåse sorte bønner, skyllet og drænet
- 1 dåse kidneybønner, skyllet og drænet
- 1 dåse majs, skyllet og drænet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 grøn peberfrugt, ternet
- 1 rødløg, finthakket
- 1 lime, saft
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Frisk koriander, hakket (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kombiner sorte bønner, kidneybønner, majs, rød peberfrugt, grøn peberfrugt og rødløg i en stor skål.
2. Pres limesaften over salaten og tilsæt olivenolie, spidskommen, salt og sort peber. Rør godt rundt.
3. Tilsæt hakket koriander, hvis du bruger det, og rør endnu en gang.
4. Server straks eller lad det marinere i køleskabet i cirka 30 minutter før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 9 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.8 (2809 anmeldelser) ★★★★★ del