Bagte søde kartoffel- og bønnesalat
opskrift

En fyldig og lækker søde kartoffel- og bønnesalat, perfekt til kolde vinterdage. Den er nem at lave og fuld af smag!
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 mellemstore søde kartofler
- 1 dåse sorte bønner (ca. 400 g)
- 1 rødløg
- 1 peberfrugt (f.eks. rød eller gul)
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld røget paprika
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 1 avocado
- Frisk koriander (efter ønske)
- Saft fra lime (efter ønske)

Fremgangsmåde:

1. Skræl og skær de søde kartofler i terninger. Læg terningerne på en bageplade, dryp med olivenolie, røget paprika, salt og sort peber. Rør godt rundt.
2. Bag de søde kartofler i ovnen ved 200 grader i ca. 25-30 minutter, indtil de er møre og let gyldne.
3. Imens, skyl og dræn de sorte bønner. Skær rødløg og peberfrugt i tern.
4. Når de søde kartofler er færdige, bland dem i en skål med de sorte bønner, rødløg og peberfrugt. Rør godt rundt.
5. Afslut salaten med den terningerede avocado og frisk koriander, hvis ønskes. Dryp med limejuice før servering.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 15 g

Bedømmelse: 3.9 (2862 anmeldelser) ★★★★★ del