Palsternak-linssesalat med mandel-parmesan dækkede rødspætter
opskrift

Denne lækre ret kombinerer en smagfuld palsternak-linssalat med sprødstegte rødspættefileter dækket af en mandel-parmesan blanding. Perfekt til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 rødspættefileter
- 100 g mandelflager
- 50 g parmesan (revet)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
Salat:
- 2 store palsternakker (terninger)
- 1 dl røde linser
- 1 gulerod (revet)
- 1 rødløg (hakket)
- 2 spsk citronsaft
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Kog de røde linser efter pakkens anvisning. Dræn og læg til side.
2. Kog palsternakkerne i saltet vand, indtil de er møre. Dræn og mos dem. Bland palsternakmosen med linserne, den revne gulerod og det hakkede rødløg.
3. Tilsæt citronsaft, olivenolie, salt og peber til salaten. Bland godt.
4. Forvarm ovnen til 200 grader.
5. Bland mandelflagerne og den revne parmesan i en skål. Tilsæt salt og peber.
6. Pensl rødspættefileterne med olie og dæk dem med mandel-parmesan blandingen.
7. Læg fisken på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen i ca. 15-20 minutter, indtil fisken er gennemstegt og overfladen er gyldenbrun.
8. Server de mandel-parmesan dækkede rødspættefileter med palsternak-linssalaten.

Næringsindhold (pr. portion, ca. 1/4 af opskriften):

- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.74 (4410 anmeldelser) ★★★★★ del