Ristet Butternut Squash med Lime og Tahinijoghurt
opskrift

Beskrivelse: En lækker og sund ret med ristet butternut squash, serveret med en cremet tahinijoghurt og syrlige limefileter.
Forberedelsestid: 15 minutter
Bagetid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 lime
- 1 + 3 spsk olivenolie
- salt
- 1 butternut squash (ca. 800-900 g)
- 1 teskefuld stødt kardemomme
- 1 teskefuld stødt peber
- ½ teskefuld hvidløgspulver
- 1 dl tyrkisk yoghurt (eller vegansk alternativ)
- 30 g tahini
- 1 spsk limesaft
- 2 spsk vand
- frisk chili
- frisk koriander
- havsalt
Fremgangsmåde:
1. Forbered lime: Skær skallen af limefrugterne og skær dem i fileter. Del fileterne i tre og læg dem i en skål med saften.
2. Tilsæt 1 spsk olivenolie og et nip salt i skålen. Bland godt og lad det marinere.
3. Skræl og halver butternut squashen, fjern frøene og skær den i tern.
4. Læg squashternene på en bageplade, tilsæt 1 spsk olivenolie, kardemomme, peber, hvidløgspulver og salt. Bland godt.
5. Rist squashen i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 25-30 minutter, indtil den er blød og gyldenbrun.
6. Forbered tahinijoghurt: Bland tyrkisk yoghurt, tahini, limesaft og vand i en skål. Smag til med salt.
7. Server den ristede butternut squash med tahinijoghurt og de marinerede limefileter. Pynt med frisk chili og koriander. Nyd!
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 32 g
- Fedt: 12 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 4.67 (2207 anmeldelser) ★★★★★ del