Ristet græskarsuppe
opskrift

En lækker og varmende ristet græskarsuppe, perfekt til en hyggelig efterårsdag!
Forberedelsestid: 60 minutter
Antal portioner: 4-6

Ingredienser:

- 1 kg muskatgræskar (vægt med skræl og frø)
- 2 gule løg
- 2 spsk olie
- Nogle friske timian kviste
- 1 spsk ceylonkanel
- 1 spsk spidskommen
- 0,5 teskefuld chilipulver (eller efter smag)
- 7 dl grøntsagsbouillon
- 300 g melne kartofler
- 1 potte bladpersille
- Creme fraiche og ristede græskarkerner til servering

Instruktioner:

1. Rist det skrællede og ternede græskar i ovnen, indtil det er blødt.
2. Skræl og skær løgene i tynde strimler. Varm olien i en tykbundet gryde og tilsæt løg, timian, kanel, spidskommen og chili. Karamelliser løgene over lav varme i ca. 10-15 minutter.
3. Vask og skræl kartoflerne, og skær dem i store tern.
4. Fjern timiankvistene og hæld den varme grøntsagsbouillon i gryden. Tilsæt kartoffelternene og kog, indtil kartoflerne er møre.
5. Tilsæt de ristede græskar og kog i et par minutter, indtil græskaret er varmt.
6. Tag gryden af varmen og purér suppen med en stavblender, indtil den er tyk og cremet.
7. Hak bladpersillen fint og tilsæt den til suppen.
8. Server med creme fraiche og ristede græskarkerner.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.29 (3102 anmeldelser) ★★★★★ del