Fyldig Ristet Rodfrugtsuppe med Hvide Bønner og Pesto
opskrift

En lækker suppe, der kombinerer smagen af ovnristede rodfrugter med protein fra hvide bønner og velsmagende pesto. Perfekt til kolde dage!
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 3-4 store gulerødder
- 2-3 kartofler
- 1 sød kartoffel
- 1 rød løg
- 1 hel hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 dåse hvide bønner (ca. 400 g)
- 2 dl fløde (eller havremælk)
- Salt og peber efter smag
- 100 g pesto (færdiglavet eller hjemmelavet)
- Friske krydderurter (f.eks. persille) til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og hak gulerødder, kartofler, sød kartoffel og rød løg. Læg dem på en bageplade.
2. Skær hvidløget over og tilsæt det til bagepladen.
3. Dryp olivenolie over grøntsagerne og krydr med salt og peber. Bland godt.
4. Rist rodfrugterne ved 200 grader i cirka 30-40 minutter, indtil de er møre og har en smuk farve.
5. Overfør de ristede rodfrugter og hvidløg til en gryde og tilsæt grøntsagsbouillonen.
6. Varm suppen op, indtil den koger, og tilsæt de drænede hvide bønner. Blend suppen glat med en stavblender.
7. Tilsæt fløden og pestoen, og varm op i et øjeblik.
8. Smag til og juster eventuelt med salt og peber.
9. Server suppen med friske krydderurter som pynt.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.7 (3123 anmeldelser) ★★★★★ del