Bagte søde kartoffelsuppe med blød tofu
opskrift

Denne bagte søde kartoffelsuppe er cremet og fyldig, og den bløde tofu tilføjer protein og smag. Perfekt suppe til at varme sig på kolde dage!
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 500 g søde kartofler
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olie
- 750 ml grøntsagsbouillon
- 200 g blød tofu
- 1 teskefuld curry
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander (til pynt)

Instruktioner:

1. Skræl og skær de søde kartofler i tern. Skræl og hak løg og hvidløg.
2. Varm olien i en gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt ternene af søde kartofler og curry, og rør godt rundt.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og lad suppen simre, indtil de søde kartofler er møre, ca. 20 minutter.
5. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er helt glat.
6. Tilsæt den bløde tofu til suppen og rør godt rundt. Varm suppen op igen, men lad den ikke koge.
7. Krydr med salt og peber efter smag. Server varm og pynt med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 250 kcal
Protein: 10 g
Kulhydrater: 35 g
Fedt: 8 g
Fibre: 6 g

Bedømmelse: 3.92 (726 anmeldelser) ★★★★★ del