Munakoiso- og Tattipasta
opskrift

Let og hurtig pastaret med smag af aubergine og kantareller. Denne lækre ret er perfekt til hele familien!
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 lille aubergine
- Salt
- Et par håndfulde tørrede kantareller eller 250 g friske kantareller
- Olivenolie
- 1 laurbærblad
- Salt og sort peber til smag
- Frisk persille
- God jomfruolivenolie
- Parmesanost
- 400 g frisk pasta, f.eks. fettuccine

Instruktioner:

1. Skræl og skær auberginen i tern. Læg ternene i en sigte og drys godt med salt. Lad dem stå og trække i 30 minutter.
2. Læg de tørrede svampe i blød, eller rens og skær de friske svampe i skiver.
3. Skyl aubergineternene godt og tør dem af med et rent viskestykke.
4. Bring en gryde med vand til pastaen i kog.
5. Når vandet næsten koger, opvarm olivenolien med laurbærbladet og en hel, skrællet hvidløgsklov i en stor pande.
6. Tilsæt aubergineternene til panden og svits dem let. Tilsæt svampene, krydr med salt og sort peber, og steg i cirka tre minutter.
7. Kog den friske pasta i let saltet vand i cirka 2-3 minutter. Dræn pastaen og hæld den over saucen, mens du gemmer lidt af pastavandet.
8. Dryp god olivenolie over og juster saltet. Bland pastaen og saucen godt sammen.
9. Drys hakket persille over og server straks. Riv parmesanost over retten.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.65 (3598 anmeldelser) ★★★★★ del