Härkäbønner fyldte aubergineruller
opskrift

Disse lækre aubergineruller fyldt med hakkede härkäbønner tilbyder en kødfuld smag og struktur, perfekt til vegetarisk kost.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 mellemstore auberginer
- 400 g härkäbønner (færdigkogte eller på dåse)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 teskefuld paprikapulver
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 dl revet ost (f.eks. mozzarella eller vegansk alternativ)
- 2 spsk olivenolie
- 400 g tomatsauce
- Friske krydderurter (f.eks. basilikum eller persille) til pynt

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skær auberginerne i længderetningen i ca. 1 cm tykke skiver. Drys salt over skiverne og lad dem trække i ca. 15 minutter for at fjerne overskydende væske. Skyl og tør skiverne.
3. Hak løg og hvidløg fint. Varm olivenolien på en pande og svits løg og hvidløg, indtil de er bløde.
4. Tilsæt härkäbønnerne på panden, og rør paprikapulver, salt og sort peber i. Steg blandingen i et par minutter.
5. Tag panden af varmen og tilsæt den revne ost til härkäbønneblandingen. Rør godt rundt.
6. Fyld aubergineskiverne med härkäbønneblandingen og rul dem sammen.
7. Læg rullerne i et ovnfast fad og hæld tomatsaucen over dem.
8. Bag i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil auberginerne er møre.
9. Pynt med friske krydderurter inden servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.8 (3875 anmeldelser) ★★★★★ del