Ristede Aubergine-Mozzarella Salat
opskrift

En nem og lækker salat, der kombinerer ristede auberginer og cherrytomater med frisk mozzarella og basilikum. Perfekt som tilbehør eller let måltid.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 stor aubergine
- 250 g cherrytomater
- Olivenolie
- Salt
- (1 fed hvidløg)
- 1 bundt salat
- 1 kugle mozzarella
- En håndfuld frisk basilikum

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skær auberginen i skiver på ca. 1 cm tykkelse og halver tomaterne.
3. Læg skiverne og tomaterne på en bageplade beklædt med bagepapir, med snitfladen opad.
4. Pensl aubergineskiverne med olivenolie og hæld lidt olie over tomaterne. Drys med salt.
5. Rist i ovnen i ca. 20-30 minutter, indtil auberginerne får en smuk farve.
6. Overfør de ristede grøntsager til en skål og tilsæt evt. lidt olivenolie og hakket hvidløg. Smag til med salt.
7. Lad grøntsagerne køle af lidt. Du kan forberede grøntsagerne på forhånd og opbevare dem i køleskabet.
8. Riv salaten over et serveringsfad og læg de ristede grøntsager ovenpå. Riv mozzarellaen i stykker og kom den i.
9. Afslut salaten med frisk basilikum. Server med balsamico- og olivenolie dressing.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 220 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.65 (2110 anmeldelser) ★★★★★ del