Vegetarisk Bolognese med Aubergine og Linser
opskrift

Denne lækre vegetariske bolognese er lavet med aubergine og linser, og den er perfekt som trøstende mad på de kolde efterårsdage.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 stor aubergine
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 gulerod
- 1 dåse (400 g) tomatsauce
- 1 dåse (400 g) grønne linser (forkogte)
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Skræl og skær auberginen i tern. Drys lidt salt over og lad den stå i ca. 15 minutter for at tabe væske.
2. Hak løg, hvidløg og gulerod i små tern.
3. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og sautér i et par minutter.
4. Tilsæt hvidløg og gulerod, og fortsæt med at stege, indtil guleroden er blød.
5. Skyl aubergine ternene i koldt vand og tør dem med køkkenrulle. Tilsæt auberginen til panden og steg, indtil de er gyldne.
6. Tilsæt tomatsauce, linser, oregano og basilikum. Rør godt rundt og lad det simre ved lav varme i ca. 10 minutter.
7. Smag til med salt og peber. Server med pasta eller ris, og pynt med friske basilikumblade, hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.32 (4715 anmeldelser) ★★★★★ del