Rigtig lækker salat med mozzarella, sød kartoffel og bønner
opskrift

Denne velsmagende og nærende salat kombinerer blød mozzarella, sød kartoffel og nærende bønner. Perfekt som en let frokost eller tilbehør.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 200 g mozzarellaost
- 1 stor sød kartoffel
- 1 dåse sorte bønner (ca. 400 g)
- 1 rødløg
- 1 avocado
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Instruktioner:
1. Skræl og skær den søde kartoffel i tern. Kog ternene i saltet vand i ca. 10 minutter, indtil de er møre. Dræn og lad dem køle af.
2. Skyl de sorte bønner i koldt vand og dræn dem.
3. Hak rødløget fint og skær avocadoen i tern.
4. Bland i en skål den søde kartoffel, sorte bønner, rødløg og avocado.
5. Riv mozzarellaosten i stykker og tilsæt den til salaten.
6. Bland olivenolie og balsamicoeddike i en separat skål. Smag til med salt og peber.
7. Hæld dressingen over salaten og bland forsigtigt.
8. Pynt med frisk persille før servering.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.89 (6069 anmeldelser) ★★★★★ del