Huevos Rancheros
opskrift

En lækker mexicansk morgenmad, der mætter sulten og giver et boost til dagen. Perfekt til weekendbrunch!
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4 personer

Ingredienser:

- 2 dåser sorte bønner (f.eks. Go Green Økologisk)
- 3 fed hvidløg
- 1 løg
- 0,5 dl vand
- 1 chipotle (eller 0,5 teskefuld chilipulver)
- 1 spsk rødvinseddike
- 1 teskefuld honning
- Olie til stegning
- 8 stegte æg
- 3 tomater
- 2 modne avocadoer
- Smuldret feta
- En bundt koriander
- 8-12 små tortillapandekager (f.eks. Masa Harina Corn Tortillas eller små hvedetortillas)

Instruktioner:

1. Dræn de sorte bønner.
2. Sauter hakket løg og finthakket hvidløg i olie på en pande.
3. Tilsæt de drænede sorte bønner, vand, chipotle, rødvinseddike og honning. Lad det simre i 5-10 minutter.
4. Fjern chipotle før servering. Hvis chipotle ikke er tilgængelig, kan du bruge chilipulveret sammen med løgene.
5. Steg æggene på medium varme på en let smurt pande. Vend dem ikke, så blommen forbliver flydende.
6. Skær avocadoen i skiver, hak tomaterne og smuldr fetaen.
7. Anret tortillapandekagerne på en tallerken, læg bønneblandingen, stegte æg, skiver af avocado, tomat, feta og frisk koriander ovenpå.
8. Server straks og nyd!
Næringsindhold: (pr. portion)
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.51 (1746 anmeldelser) ★★★★★ del