Huevos Rancheros (vegetarisk version)
opskrift

En lækker mexicansk morgenmad, hvor sprøde tortillalækkerier serveres med æg og velsmagende fyld. Denne vegetariske version tilføjer smag og farve til din morgenmad.
Valgetid: 30 minutter
Annosmængde: 2
Ingredienser:
- 2 majs tortillas
- 4 æg
- 1 avocado
- 1 tomat
- 1 lille løg
- 1 grøn chili
- 1 dl sorte bønner (forberedte)
- 1 teskefuld olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Instruktioner:
1. Varm olivenolien op i en pande over middel varme.
2. Steg tortillalerne på panden på begge sider, indtil de er sprøde. Tag dem af panden.
3. Hak løg og chili, og svits dem i panden, indtil de er bløde.
4. Tilsæt den hakkede tomat og de sorte bønner til panden, og krydr med salt og peber. Varm blandingen godt igennem.
5. Steg æggene på den måde, du foretrækker (f.eks. spejlæg eller omelet).
6. Saml retten: Læg den sprøde tortilla på en tallerken, tilføj bønne-tomatsauce og æggene ovenpå.
7. Skær avocadoen i skiver og læg dem på retten. Pynt med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.18 (1049 anmeldelser) ★★★★★ del