Maapæske- og forårskålssalat med sesam-ingefær tofu
opskrift

En sommerlig frisk salat, der kombinerer saftig forårskål, farverige grøntsager og lækker sesam-ingefær tofu. Perfekt til en sommerlunch for to!
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 2

Ingredienser:

- 200 g forårskål
- 2 små gulerødder
- En håndfuld broccolibuketter
- 1/2 rød chili
- 1 forårsløg med top
- 200 g sesam-ingefær tofu
- 1/2 potte frisk koriander

Dressing:

- 3 spsk. jordnøddesmør
- 2 spsk. soyasauce
- 1 spsk. limesaft
- 1 spsk. honning eller agavesirup
- 1/2 teskefuld ingefær (revet)
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Snit forårskålen og gulerødderne i tynde strimler.
2. Hak broccolibuketter, rød chili og forårsløg fint.
3. Bland alle grøntsagerne i en stor skål.
4. Forbered dressingen ved at blande alle ingredienserne sammen, indtil de er glatte.
5. Hæld dressingen over grøntsagsblandingen og rør godt rundt.
6. Steg sesam-ingefær tofu på en pande, indtil den er gyldenbrun, og tilsæt den til salaten.
7. Pynt salaten med frisk koriander inden servering.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.18 (967 anmeldelser) ★★★★★ del