Kukkakaali-kikhernecurry med peanutbutter
opskrift

Denne lækre og nemme curry kombinerer kikærter, blomkål og peanutbutter, hvilket giver en fyldig smag og næringsstoffer. Den er perfekt til travle hverdage eller som weekenddelikatesse.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 mellemstort blomkål, skåret i buketter
- 1 dåse (400 g) kikærter, skyllet og drænet
- 2 spsk peanutbutter
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 teskefuld karrypulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- 400 ml kokosmælk
- 2 spsk olie til stegning
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Varm olien i en stor pande ved medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt og gennemsigtigt, cirka 5 minutter.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og revet ingefær, og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt karrypulver og gurkemeje, rør godt rundt og steg i cirka 30 sekunder.
5. Tilsæt blomkålsbuketterne og kikærterne, og bland godt med krydderierne.
6. Hæld kokosmælken i, og rør rundt. Lad curryen simre ved lav varme i cirka 15-20 minutter, indtil blomkålen er blød.
7. Rør peanutbutter i curryen og smag til med salt og peber.
8. Server curryen med ris eller naanbrød. Pynt med frisk koriander inden servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.97 (2835 anmeldelser) ★★★★★ del