Kurvits-kikærtecurry
opskrift

En lækker og krydret ret med græskar og kikærter, der er perfekt til en varm middag.
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 25 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 lille græskar (ca. 500 g), skåret i tern
- 1 dåse kikærter (ca. 400 g), skyllet og drænet
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 lille stykke ingefær, revet
- 1 dåse kokosmælk (ca. 400 ml)
- 2 spsk curry-pulver
- 1 tsp salt
- 1 spsk olie
- Friske korianderblade til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg og den revne ingefær, og steg i yderligere et minut.
3. Tilsæt curry-pulveret og rør godt. Steg i et minut, indtil krydderierne begynder at dufte.
4. Tilsæt græskarternene til panden og rør rundt. Steg i et par minutter.
5. Hæld kokosmælken og de skyllede kikærter i panden. Rør godt og tilsæt salt.
6. Lad curryen simre ved lav varme i ca. 20-25 minutter, indtil græskaret er blødt.
7. Server curryen med friske korianderblade på toppen.
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 10 g
Fedt: 16 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 8 g
Sukker: 5 g

Bedømmelse: 4.82 (892 anmeldelser) ★★★★★ del