Linse-pekonisalat
opskrift

Denne lækre linse-pekonisalat kombinerer nærende linser og saltet bacon, hvilket skaber den perfekte smagskombination. Salaten er hurtig at forberede og egner sig glimrende som frokost eller tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 200 g grønne linser
- 150 g bacon
- 1 rødløg
- 1 peberfrugt (f.eks. rød eller gul)
- 100 g cherrytomater
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Kog linserne efter pakkens anvisninger, indtil de er bløde, men stadig faste. Dræn og afkøl.
2. Steg baconet sprødt på en pande og lad overskydende fedt dræne af.
3. Hak rødløg og peberfrugt. Halvér cherrytomaterne.
4. Bland i en stor skål de kogte linser, stegt bacon, rødløg, peberfrugt og cherrytomater.
5. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber. Hæld dressingen over salaten og rør godt.
6. Lad salaten trække i køleskabet i ca. 10 minutter inden servering.
7. Pynt med frisk persille inden servering.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.57 (195 anmeldelser) ★★★★★ del