Lihapiirakka med mämmi- og lammestopning
opskrift

Denne lækre lihapiirakka kombinerer mämmi og lammestopning til en unik smagsoplevelse. Perfekt til at udnytte rester fra køleskabet.
Forberedelsestid: 2 timer (inklusive hævetid)
Antal portioner: Ca. 10 store lihapiirakkaer

Ingredienser

- Dej:
- Ca. 1/3 pakke mämmi
- 5 dl koldt vand
- 1 pakke + 1 teskefuld tørgær
- 1 teskefuld salt
- Mel, indtil dejen slipper hænderne
- Ca. 60-80 g smør
- Lammestopning:
- Ca. 400-500 g tilberedt lammekød, hakket
- Ca. 1,5 dl perlebyg
- Ca. 1 dl grønne linser
- Ca. 0,5 liter grøntsagsbouillon + lidt vand
- Olie til stegning
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 2-3 spsk hakkede soltørrede tomater
- En håndfuld tørrede svampe, smuldret
- 1-2 spsk rød balsamicoeddike
- Frisk timian
- Frisk mynte
- Peber
- Salt
- 1 æg

Fremgangsmåde

1. Dejforberedelse:
- Bland mämmi, vand og gær i en skål.
- Tilsæt salt og mel gradvist, indtil dejen begynder at tykne.
- Ælt dejen, indtil den slipper hænderne.
- Tilsæt smørret i små klumper og ælt, indtil det er godt blandet.
- Dæk dejen og sæt den i køleskabet for at hæve i flere timer eller natten over.
2. Forberedelse af fyldet:
- Kog linserne og perlebyggen i grøntsagsbouillonen.
- Sauter hakket løg og hvidløg i olie på en pande.
- Tilsæt det hakkede lam, svampe og soltørrede tomater. Steg indtil lammet er varmt.
- Krydr fyldet med eddike, salt, peber og friske urter.
- Bland de kogte linser og perlebyg med lammestopningen, og tilsæt ægget.
3. Sammensætning af pirakkerne:
- Tag dejen ud af køleskabet og tril den til tykkere, håndflade-store plader.
- Læg et par spiseskefulde fyld i midten af hver plade.
- Luk pirakken ved at klemme kanterne sammen og rulle den forsigtigt på en meldrysset overflade.
- Lad pirakkerne hæve i kort tid.
4. Stegning:
- Varm olien op til 180 grader og steg pirakkerne på begge sider, indtil de er smukt gyldne og gennemstegte.
- Server f.eks. med mynte melonskiver og hvidløgsmayonnaise.

Næringsindhold (pr. portion, estimat)

- Energi: 400 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g
Nyd de lækre lihapiirakkaer og udnyt rester fra køleskabet!

Bedømmelse: 3.22 (5646 anmeldelser) ★★★★★ del