Kvinoa-linseret
opskrift

Denne lækre og nærende kvinoa-linseret kombinerer mexicanske smage og er perfekt til de kolde vintermåneder. Retten egner sig både til frokost og middag og er også en fremragende fyldning til tacos eller tortillas.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 dl quinoa
- 1 dl røde linser
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 teskefuld chilipulver
- 1 teskefuld spidskommen
- Salt og peber efter smag
- 2 spiseskefulde olivenolie
- Limejuice (efter smag)
- Frisk koriander, hakket
- Avocado og cremefraiche til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Skyl quinoa og røde linser i koldt vand.
2. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og fortsæt med at stege i et par minutter.
4. Tilsæt den skyllede quinoa og linser til gryden, og rør godt.
5. Hæld de hakkede tomater i gryden og tilsæt chilipulver, spidskommen, salt og peber. Rør alle ingredienserne sammen.
6. Tilsæt ca. 4 dl vand og bring blandingen i kog. Skru ned for varmen og lad det simre med låg i ca. 20 minutter, indtil quinoa og linser er møre.
7. Tag retten af varmen og pres limejuice i. Rør hakket koriander i.
8. Server varm med avocado og cremefraiche, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 15 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 7 g
Fiber: 12 g

Bedømmelse: 4.01 (4187 anmeldelser) ★★★★★ del