Parsa-kvinoasalat
opskrift

En lækker og sund salat med quinoa og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 2
Ingredienser:
- 1 dl quinoa
- 200 g asparges
- 1 agurk
- 1 tomat
- 1 rødløg
- Saften fra 1 citron
- 3 spsk olivenolie
- Salt efter smag
- Sort peber efter smag
- Frisk persille eller mynte (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den efter pakkens anvisninger.
2. Skær aspargesene i små stykker og damp eller kog dem i ca. 3-5 minutter, indtil de er møre men stadig sprøde.
3. Skræl og hak agurken, tomaten og rødløget i små tern.
4. Kombiner den kogte quinoa, aspargesstykkerne, agurk, tomat og rødløg i en stor skål.
5. Press citronsaften og tilsæt olivenolien til salaten. Krydr med salt og sort peber.
6. Bland alle ingredienserne godt og tilsæt evt. hakket persille eller mynte.
7. Server straks som en let ret eller som tilbehør til kød eller fisk.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 320 kcal
Protein: 10 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.78 (3721 anmeldelser) ★★★★★ del