Kvinoasalat med brændenælder
opskrift

En nærende frokostsalat, der får forårsagtige smage fra blancherede brændenælder.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 dl quinoa
- 2 dl vand
- 100 g friske brændenælder
- 1 agurk
- 1 rød peberfrugt
- 1 dl cherrytomater
- 1/2 dl olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille eller basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoaen grundigt i koldt vand. Kog quinoaen i en gryde med vand i ca. 15 minutter, indtil den er færdig og væsken er absorberet. Lad den køle af.
2. Bring vandet i kog i en gryde, og tilsæt brændenælderne. Kog i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde. Dræn og lad dem køle af.
3. Skær agurken, peberfrugten og cherrytomaterne i små stykker.
4. Bland den afkølede quinoa, brændenælder, agurk, peberfrugt og tomater i en stor skål.
5. Bland olivenolie, citronsaft, salt og peber i en separat skål. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.
6. Pynt med frisk persille eller basilikum inden servering.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 220 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.03 (3255 anmeldelser) ★★★★★ del