Vegansk makaronikasserolle
opskrift

En lækker og sund vegansk ret med masser af grøntsager.
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g glutenfri makaroni
- 1 spsk olivenolie
- 1 stor gulerod, revet
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 courgette, hakket
- 400 g passata (passerede tomater)
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 dl vegansk ost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog de glutenfri makaroni efter pakkens anvisninger. Dræn dem og læg dem til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande. Tilsæt den revne gulerod, hakket peberfrugt og courgette. Steg grøntsagerne ved middel varme i ca. 5-7 minutter, indtil de bliver bløde.
3. Tilsæt passata, oregano, salt og sort peber. Rør godt rundt og lad det simre i et par minutter.
4. Bland de kogte makaroni i grøntsagsblandingen. Tilsæt vand, hvis blandingen virker for tør.
5. Overfør blandingen til et bagefad og drys vegansk ost over, hvis du bruger det.
6. Bag i en forvarmet ovn ved 180°C i ca. 20-25 minutter, indtil toppen er gyldenbrun.
7. Lad retten køle af i et øjeblik før servering. Nyd!
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 10 g
Kulhydrater: 54 g
Fedt: 8 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.21 (2966 anmeldelser) ★★★★★ del