Kvinoa-grøntsagssuppe
opskrift

En let og velsmagende grøntsagssuppe, der tilberedes hurtigt og er perfekt til hverdagens måltider.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 dl quinoa
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt de ternerede gulerødder, peberfrugt og zucchini. Steg grøntsagerne i yderligere ca. 5 minutter.
3. Skyl quinoaen grundigt i koldt vand og tilsæt den til gryden med grøntsagerne.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt timian, oregano, salt og peber. Bring det i kog, skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil quinoaen er færdig og grøntsagerne er møre.
5. Smag til og tilsæt evt. flere krydderier. Server suppen med frisk persille på toppen.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.22 (4839 anmeldelser) ★★★★★ del