Koldrøget Tofu-Bønne Pasta
opskrift

En lækker og nærende vegansk pasta-ret, der kombinerer koldrøget tofu og næringsrig bønnepasta. Perfekt til en hurtig middag!
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 1 spsk olivenolie
- 1 løg
- 300 g koldrøget tofu
- 200 g kokosmælk
- 1,5 spsk tomatpuré
- 2 cm ingefær
- 1 lime
- 2 cm rød chili
- 1/2 dl koriander
- Salthavssalt
- Sort peber
- 100 g edamame-bønne pasta eller anden pasta

Instruktioner:

1. Opvarm olivenolien i en pande og sauter hakket løg, indtil det er gennemsigtigt.
2. Tilsæt den terningerede tofu til panden og steg let.
3. Rør kokosmælken grundigt og tilsæt halvdelen til panden sammen med tomatpuré og hakket ingefær. Kog ved middel varme i ca. 5-7 minutter.
4. Pres saften fra den halve lime i panden og tilsæt hakket chili. Rør godt rundt.
5. Top retten med hakket koriander og server med den kogte bønnepasta, limebåde og chiliringe.
6. Drys med salthavssalt og kværn sort peber efter smag.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 550 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 30 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.9 (3778 anmeldelser) ★★★★★ del