Kogt Kogekunst med Kookos og Grøntsager
opskrift

Denne lækre og lette zucchini-spaghetti kombinerer asiatiske smagsnuancer i en kokosnødssauce og er den perfekte sommerret for hele familien. Forberedelsen er hurtig, og den egner sig også godt til små børn.
Valgetid: 20 minutter
Serveringsstørrelse: 4
Ingrediensliste:
- 2 store courgetter
- 1 dåse (400 ml) kokosmælk
- 2 spsk sojasauce
- 1 spsk honning eller ahornsirup
- 1 spsk frisk ingefær (revet)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 200 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 1 spsk olie til stegning
- Sesamfrø til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Start med at vaske courgetterne og skære dem længderet. Brug en grøntsagsspiraler eller kniv til at lave spaghetti.
2. Varm olien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket hvidløg ogrevet ingefær, og steg i et minut, indtil duftene frigives.
3. Tilsæt kokosmælk, sojasauce og honning. Rør godt rundt, og lad saucen varme op.
4. Tilsæt spinaten til saucen og rør, indtil spinaten er visnet. Krydr med salt og peber.
5. Tilsæt courgette-spaghettien til panden og rør forsigtigt, så nudlerne dækkes af saucen. Opvarm i yderligere 2-3 minutter.
6. Server straks, og pynt eventuelt med sesamfrø.
Næringsindhold (pr. servering):
- Energi: 220 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.54 (5948 anmeldelser) ★★★★★ del