Kookos-lohipata
opskrift

En lækker og hurtig ret, hvor kokosens blødhed, fennikelens friskhed, limefrugtens syrlighed og korianderens aroma smelter sammen. Denne ret er den perfekte løsning til travle hverdagsaftener!
Valgetid: 30 minutter
Annosmæssigt: 4

Ingredienser:

- 400 g laksefilet
- 1 dåse (400 ml) kokosmælk
- 1 mellemstor fennikel
- 1 lime (saft og revet skal)
- 1 bundt frisk koriander
- 2 spsk olivenolie
- 1 fed hvidløg (hakket)
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Skær laksefileten i mundrette stykker og krydr med salt og peber.
2. Skær fenniklen i tynde strimler.
3. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket hvidløg og fennikel, og sauter i cirka 5 minutter, indtil fennikelen bliver blød.
4. Tilsæt kokosmælken til gryden og rør godt. Lad det simre i ca. 5 minutter.
5. Tilsæt laksebiterne til kokosmælken og kog i yderligere 5-7 minutter, indtil laksen er gennemkogt.
6. Pres limejuicen og riv skallen over retten. Tilsæt hakket koriander lige før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 450 kcal
Protein: 30 g
Kulhydrater: 10 g
Fedt: 35 g
Fibre: 2 g

Bedømmelse: 3.73 (5755 anmeldelser) ★★★★★ del