Kold gazpacho med gule tomater
opskrift

En lækker og forfriskende kold suppe, der bringer sommerens smage til bordet. Denne gule version af den traditionelle gazpacho er perfekt som forret på varme sommerdage.
Forberedelsestid: 30 minutter + hviletid
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 4 gule tomater
- 1 gul peberfrugt
- 2/3 af en mellemstor agurk
- 1 gul løg
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk sukker (efter smag)
- 1 teskefuld salt
- Friskkværnet sort peber
- 2 dl hvidvin (alkoholfri hvis ønskes)
- 2 dl mild grøntsagsfond (eller vand)
- Saften af 1 lime
- 1/2 dl olivenolie
- 1 jalapeño, hakket (til pynt)
- 1/2 rødløg, hakket (til pynt)
- En lille bundt koriander, hakket (til pynt)
- Tortilla chips til servering
Fremgangsmåde:
1. Skræl og skær agurken i små tern. Vask og skær tomater og peberfrugt i tern. Skræl og hak løget så fint som muligt. Bland grøntsagerne i en skål eller kande og pres hvidløget i. Krydr med salt, sukker og sort peber.
2. Tilsæt derefter hvidvinen, fonden eller vandet, limesaft og olie. Bland godt og lad det trække i køleskabet i ca. 30 minutter.
3. Mens suppen trækker, hak jalapeño, rødløg og koriander. Hæld suppen i skåle og drys chili-løg-korianderblandingen over toppen. Server eventuelt med tortilla chips.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 150 kcal
- Protein: 2 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 13 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.27 (87 anmeldelser) ★★★★★ del