Jordbær-gazpacho og mozzarella-vafler
opskrift

En sommerlig og frisk forret, der kombinerer søde jordbær og salt mozzarella. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften giver 4 portioner.

Ingredienser:

- Gazpacho:
- 500 g friske jordbær
- 1 agurk
- 1 rødløg
- 1 fed hvidløg
- 2 dl tomatjuice
- 2 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Vafler:
- 200 g mozzarellaost
- 2 dl hvedemel
- 2 dl mælk
- 2 æg
- 1 teskefuld bagepulver
- Salt efter smag
- Smør til pensling af vaffeljernet

Instruktioner:

1. Start med gazpachoen. Vask jordbærrene og fjern stilkene. Skræl agurken og skær den i stykker. Skræl rødløg og hvidløg.
2. Bland alle ingredienserne til gazpachoen i en blender, indtil det er glat. Smag til med salt, peber og balsamicoeddike. Læg det i køleskabet for at køle af.
3. Forbered vaflerne. Bland hvedemelet, bagepulveret og saltet i en skål. Tilsæt æggene og mælken, og rør det til en jævn dej.
4. Varm vaffeljernet op og pensl det let med smør. Hæld dej i formen og bag, indtil vaflerne er gyldne.
5. Tag vaflerne ud af jernet og lad dem køle af et øjeblik. Skær mozzarellaen i tynde skiver.
6. Server jordbær-gazpacho i skåle og pynt med frisk basilikum. Server vaflerne separat med mozzarellaen.

Næringsindhold (pr. portion, estimat):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.16 (5108 anmeldelser) ★★★★★ del