Thaimaalaiskainen Kasviskeitto
opskrift

En lækker og krydret thailandsk suppe lavet af friske grøntsager, der fremhæver smagen af grøntsagerne. Serveres med brune ris for ekstra energi.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 spsk. olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk. frisk ingefær, revet
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 1 peberfrugt, ternet
- 200 g blomkål, i buketter
- 200 g grønne bønner, skåret
- 1 l grøntsagsfond
- 400 ml kokosmælk
- 2 spsk. thailandsk currypaste (f.eks. rød eller grøn)
- 2 spsk. soyasauce
- Frisk koriander til pynt
- Lime til servering
Fremgangsmåde:
1. Varm olien i en stor gryde over middel varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt.
2. Tilsæt knust hvidløg og revet ingefær, og sauter i yderligere et minut.
3. Tilsæt gulerødder, peberfrugt, blomkål og grønne bønner. Steg grøntsagerne i ca. 5 minutter, indtil de begynder at blive møre.
4. Hæld grøntsagsfond og kokosmælk i gryden. Tilsæt currypaste og soyasauce. Rør godt rundt.
5. Lad suppen simre ved lav varme i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
6. Server den varme suppe med frisk koriander og limebåde. Server eventuelt med brune ris ved siden af.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.23 (2119 anmeldelser) ★★★★★ del