Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne enkle og lækre vegetarpasta er perfekt som hverdagsmad, der hurtigt kan tilberedes og smager godt for hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen enligt pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente. Hæld vandet fra og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér i ca. 3 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt. Steg i yderligere 3-4 minutter.
4. Tilsæt skiverne af zucchini og cherrytomaterne til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt den drænede pasta og spinat til panden. Rør alle ingredienserne godt sammen. Hvis pastaen føles tør, så tilsæt lidt af det gemte pastavand.
6. Krydr med salt og peber efter smag.
7. Server portionerne med frisk basilikum og parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.11 (3739 anmeldelser) ★★★★★ del