Savnet fisk og gravet sik
opskrift

Beskrivelse

En lækker ret bestående af gravet sik og røget ørred. Perfekt som forret eller hovedret.
Forberedelsestid: 24 timer (plus 2 timer for ørreden)
Servering: 4 personer

Ingrediensliste

- 2 mellemstore sikfileter (skindet og uden ben)
- 4-5 spsk groft havsalt
- 1 teskefuld hvidt sukker
- Et par kværn hvid peber
- Frisk dild
- 2 mellemstore ørreder
- Tørrede birkespåner (ca. 3 håndfulde)
- Groft havsalt (yderligere)
- Smørpapir (til indpakning)

Instruktioner

1. Gravning af sik:
- Læg sikfileterne med skindsiden nedad.
- Drys salt jævnt over fileterne, derefter sukker og kværn peber over.
- Tilsæt frisk dild ovenpå fileterne.
- Læg fileterne sammen med skindsiden udad og pak dem stramt ind i smørpapir.
- Lad dem gravere i cirka et døgn, og vend pakken et par gange.
2. Rygning af ørred:
- Drys ørrederne med groft havsalt og lad dem stå i cirka 2 timer.
- Forvarm rygeovnen åben, så urenheder brænder af.
- Læg tørrede birkespåner på bunden af ovnen.
- Tør overskydende salt af fisken og placér dem på risten.
- Luk hurtigt låget og ryg fisken i cirka 35 minutter.
- Pak den røgede fisk ind i smørpapir og et frottéhåndklæde, og drys groft salt over.
3. Servering:
- Skær de gravede sikfileter i tynde skiver og pynt med frisk dild.
- Server den røgede fisk og gravet sik sammen med kogte nye kartofler og kantarelsauce.
- Nyd retten med en tør fransk rosévin.

Næringsinformation (pr. portion)

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 30 g
- Fedt: 18 g
- Kulhydrater: 5 g
- Fiber: 1 g

Bedømmelse: 4.31 (1603 anmeldelser) ★★★★★ del