Suomi-klassikot til selvstendighetsdagen
opskrift

En lækker menu inspireret af finske klassikere, perfekt til fejring af selvstændighedsdag. Forberedelsestid: 2 timer. Antal portioner: 6.

Ingredienser

Maa-artisokkakeitto:
- 600 g maa-artiskokker
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 dl sherry
- 2 dl fløde
- Salt og peber efter smag
Jääpaisti (vildt steg):
- 1,5 kg vildt steg (eller oksefilet)
- 2 spsk salt
- 1 spsk peber
- 2 spsk ene bær
- 2 spsk frisk rosmarin
- 2 dl rødvin
Ugnsrodfærdig:
- 4 kartofler
- 3 gulerødder
- 2 stængler selleri
- 2 rødbeder (valgfrit)
- Olivenolie
- Salt og peber efter smag
Soppesovs:
- 200 g traktkantareller
- 1 dl fløde
- Salt og peber efter smag
Peberrodssauce:
- 2 dl creme fraiche
- 2 spsk peberrodspasta eller -ost
- Salt, peber og honning efter smag
Lakridskaramel-is:
- 300 g lakridser
- 200 g karamel sauce
- 2 dl fløde
Ske kager:
- 200 g smør
- 1 dl sukker
- 2 dl mel
- 1 dl mandelmel

Fremgangsmåde

1. Maa-artisokkakeitto: Skræl og hak maa-artiskokker, løg og hvidløg. Sauter løgene i en gryde, tilsæt maa-artiskokkerne og grøntsagsbouillon. Kog, indtil maa-artiskokkerne er møre. Blend suppen og tilsæt sherry og fløde. Smag til med salt og peber.
2. Jääpaisti: Krydr stegen med salt, peber, ene bær og rosmarin. Lad den marinere i køleskabet natten over. Steg derefter i ovnen ved 120 °C i ca. 6-8 timer. Lad den køle af og skær i tynde skiver før servering.
3. Ugnsrodfærdig: Skræl og hak rodfrugterne. Bland dem i olivenolie, salt og peber. Rist ved 200 °C i ca. 30-40 minutter, indtil de er møre.
4. Soppesovs: Steg traktkantarellerne på en pande, tilsæt fløden og smag til med salt og peber. Kog i et par minutter.
5. Peberrodssauce: Bland creme fraiche med peberrodspasta, salt, peber og honning. Lad det trække i køleskabet.
6. Lakridskaramel-is: Pisk fløden og bland med lakridserne og karamel saucen. Hæld i silikoneforme og fryse.
7. Ske kager: Pisk smør og sukker sammen. Tilsæt mel og mandelmel. Form små kugler af dejen og bag ved 180 °C i ca. 12-15 minutter.
8. Servering: Nyd maa-artisokkakeitto som forret, jääpaisti og ugnsrodfærdig som hovedret, samt lakridskaramel-is og ske kager som dessert.
Næringsinformation (pr. portion):
- Kalorier: 550
- Protein: 25 g
- Fedt: 35 g
- Kulhydrater: 45 g
Glædelig selvstændighedsdag!

Bedømmelse: 4.53 (4355 anmeldelser) ★★★★★ del