Munakoiso- og Zucchini-gratin
opskrift

En lækker og velsmagende grøntsagsret, der kombinerer aubergine og zucchini i en fyldig tomatsauce med en osteagtig top. Perfekt som hovedret eller tilbehør!
Valgetid: 1 time
Antal portioner: 3 - 4 portioner
Ingredienser:
- 1 (400 g) aubergine
- 1 (400 g) zucchini
- ½ teskefuld salt
- Smør til stegning (ca. 25 g)
- 1 spsk olivenolie
- 1 lille løg
- 2 fed hvidløg
- 1 dåse (400 g) god hakket tomat
- 1½ dl vand
- Ca. 1 teskefuld sukker
- ¼ teskefuld salt
- Sort peber
- Frisk basilikum
- 75 g parmesan
- 125 g mozzarella (1 kugle)
Fremgangsmåde:
1. Skær zucchini og aubergine i ca. 1 cm tykke skiver. Drys med salt og lad dem trække i ca. 30 minutter.
2. Forbered tomatsaucen. Hak løg og hvidløg, og svits dem let i olivenolie. Tilsæt hakket tomat, vand, salt, sukker, sort peber og revet basilikum. Lad det simre i ca. 15 minutter.
3. Tør grøntsagsskiverne af med køkkenrulle. Steg skiverne i smør på en pande, så de får farve og bliver let møre.
4. Riv mozzarellaen i små stykker og riv parmesanen.
5. Saml gratinen: Læg en tredjedel af tomatsaucen i bunden af et fad, drys en tredjedel af osten ovenpå. Læg halvdelen af aubergine- og zucchiniskiverne lagvis ovenpå. Gentag lagene. Læg endnu et lag tomatsauce og ost på toppen.
6. Bag ved 200 grader i lidt over 30 minutter. Lad retten hvile i 15 minutter før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Fedt: 22 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.64 (3226 anmeldelser) ★★★★★ del