Farverig Quinoasalat med Grøntsager
opskrift

Beskrivelse: Denne farverige og nærende salat kombinerer lækre grøntsager og proteinrig quinoa. Perfekt som en let ret eller tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gul peberfrugt, hakket
- 1 agurk, hakket
- 1 dl cherrytomater, halveret
- 1 avocado, hakket
- 1/4 dl olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille eller mynte til pynt
Instruktioner:
1. Skyl quinoaen i koldt vand i en si. Kog quinoaen i vandet i en gryde, indtil den er færdig og væsken er absorberet (ca. 15 minutter).
2. Lad quinoaen køle af.
3. Forbered grøntsagerne: hak peberfrugterne, agurken, tomaterne og avocadoen.
4. Kombiner den afkølede quinoa og grøntsagerne i en stor skål.
5. Tilsæt olivenolie, citronsaft, salt og peber. Rør godt rundt.
6. Pynt med friske urter inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 34 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.99 (5224 anmeldelser) ★★★★★ del