Couscous-salat
opskrift

En lækker og farverig salat med couscous og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 250 g couscous
- 280 ml koldt vand
Citron-dressing:
- 5 spsk god olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- 1 teskefuld salt
- 1 teskefuld malet sort peber
Derudover:
- 2 røde peberfrugter
- 1 rød løg
- 1/2 fed hvidløg
- Lidt chili (efter smag)
- Ca. 15 cherrytomater
- 2 avocadoer (+ citronsaft)
- En håndfuld babyspinatblade
- 2 håndfulde friske urter (persille, basilikum, koriander)
- 1,5 spsk balsamico
- 1 spsk citronsaft
- 1 spsk god olivenolie
- Havsalt og sort peber efter smag

Instruktioner:

1. Forbered citron-dressingen ved at blande olivenolie, citronsaft, salt og sort peber i en skål. Tilsæt couscous og rør rundt. Hæld det kolde vand over couscousen, rør igen og lad det trække.
2. Skær peberfrugterne i halve eller kvarte og steg dem på en pande, indtil de bliver let brune. Du kan også grille dem i ovnen ved 225 grader i 20-25 minutter. Dæk de stegte peberfrugter med plastfolie og lad dem køle af.
3. Hak løg og chili, skær tomaterne i tern og avocadoen i terninger. Dryp citronsaft over avocadoen. Tilsæt alle disse ingredienser til couscousen.
4. Hak spinat og urter, og bland dem i salaten.
5. Når peberfrugterne er kølet af, skal du skrælle skindet af og skære dem i stykker. Tilsæt peberfrugterne til salaten.
6. Tilsæt til sidst balsamico, citronsaft og olivenolie. Krydr med havsalt og sort peber. Dæk salaten med plastfolie og lad den trække i køleskabet i mindst en time før servering.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 8g
Fedt: 18g
Kulhydrater: 42g
Fibre: 10g

Bedømmelse: 4.59 (2502 anmeldelser) ★★★★★ del