Osso Buco af Økologisk Kalv
opskrift

Denne lækre osso buco opskrift bringer varme til kolde dage. Økologiske kalvekødsben simrer langsomt i en velsmagende sauce og serveres traditionelt med risotto eller polenta.
Forberedelsestid: 2 timer
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 4 økologiske kalvekødsben
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 løg, hakket
- 2-3 gulerødder, skåret i tern
- 1 stængel selleri, hakket
- 1 dl tør hvidvin
- 4 dl oksefond
- 1 teskefuld frisk rosmarin, hakket
- 1 teskefuld frisk timian, hakket
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt de knuste hvidløg og løg, og steg dem indtil løget er blødt.
2. Tilsæt kalvekødsbenene til gryden og brun dem smukt på alle sider.
3. Tilsæt de skårne gulerødder og selleri til gryden, og steg i et par minutter mere.
4. Hæld hvidvinen i gryden og lad den koge op, så alkoholen fordamper.
5. Tilsæt oksefond, rosmarin og timian. Krydr med salt og peber.
6. Læg låget på gryden og skru ned for varmen. Lad kødet simre ved lav varme i ca. 1,5 time, indtil det er mørt og trækker sig fra benet.
7. Server osso buco med risotto eller polenta.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 35 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 30 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.56 (351 anmeldelser) ★★★★★ del