Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne. Perfekt til en hyggelig middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, hakket
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chilipulver (efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og sautér i 3-4 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt den hakkede peberfrugt og gulerod, og steg i yderligere 5 minutter.
3. Tilsæt kidneybønner, sorte bønner, hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, paprika og chilipulver. Rør godt rundt.
4. Lad retten simre i 15-20 minutter, indtil den er varm og smagene er blandet godt. Smag til med salt og peber.
5. Server i skåle, pyntet med frisk koriander.

Næringsoplysninger (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 15 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 50 g
Kostfiber: 12 g
Sukker: 6 g

Bedømmelse: 4.32 (4831 anmeldelser) ★★★★★ del