Gazpacho
opskrift

En forfriskende spansk sommersuppe lavet af friske grøntsager. Denne kolde suppe er den perfekte måde at udnytte sommerens lækre tomater på.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 500 g tomater
- ½ rød peberfrugt
- ½ agurk
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk sherryeddike
- 0,5 dl olivenolie
- 3 skiver toastbrød (eller andet lyst brød)
- 1 dl koldt vand
- En smule citronsaft
- Et nip salt
- (til servering, friske urter og crème fraiche)

Instruktioner:

1. Blancher tomaterne: Skær et kryds i bunden af tomaterne, dyp dem kort i kogende vand og derefter i iskoldt vand. Skræl tomaterne, halver dem, og fjern stilken samt frøene.
2. Skræl agurken, halver den og skrab frøene ud. Fjern frøene og det hvide indeni peberfrugten. Skræl hvidløgene og hak dem fint.
3. Læg de forberedte grøntsager, eddike og olivenolie i blenderen og blend til en glat puré.
4. Fjern skorpen fra brødskiverne, riv brødet i mindre stykker, tilsæt det i blenderen og blend igen.
5. Tilsæt koldt vand, indtil du får en konsistens, der kan drikkes. Smag til med salt og citronsaft.
6. Server gazpacho kold, og tilsæt eventuelt en skefuld crème fraiche med friske urter ovenpå.
Næringsinformation (per portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.52 (5506 anmeldelser) ★★★★★ del