Gazpacho
opskrift

En forfriskende spansk sommersuppe lavet af friske grøntsager. Denne kolde suppe er den perfekte måde at udnytte sommerens lækre tomater på.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 500 g tomater
- ½ rød peberfrugt
- ½ agurk
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk sherryeddike
- 0,5 dl olivenolie
- 3 skiver toastbrød (eller andet lyst brød)
- 1 dl koldt vand
- Lidt citronsaft
- Et nip salt
- (til topping: crème fraîche med friske urter)

Instruktioner:

1. Blancher tomaterne: Lav et kryds i tomaterne, dyb dem kort i kogende vand og derefter i isvand. Skræl tomaterne, halver dem og fjern stilken og frøene.
2. Skræl agurken, halver den og skrab frøene ud. Fjern frøene og den hvide del fra peberfrugten. Skræl hvidløgsfeddene og hak dem fint.
3. Læg de forberedte grøntsager, eddike og olivenolie i en blender, og blend indtil det er en glat puré.
4. Skær skorpen af brødskiverne, riv brødet i mindre stykker, tilsæt det til blenderen og blend igen.
5. Tilsæt koldt vand, indtil du får en drikkeklar suppe. Smag til med salt og citronsaft.
6. Server gazpacho kold, og tilsæt eventuelt en skefuld crème fraîche med friske urter på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.8 (4470 anmeldelser) ★★★★★ del