Bataattrøfler med Linsecurry og Korianderdip
opskrift

Denne lækre veganske ret kombinerer sprøde batatrøfler med krydret linsecurry og en frisk korianderdip. Perfekt til at dele med venner!
Valgetid: 45 minutter
Antal personer: 2-3 portioner

Ingredienser:

- Bataattrøfler:
- 2 mellemstore batater
- Olie
- Salt
- Røget paprika
- Linsecurry:
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- Olie
- 1 teskefuld stødt spidskommen
- 1 teskefuld stødt koriander
- 1/4 teskefuld stødt ingefær
- 1/4 teskefuld gurkemeje
- 1/2 teskefuld stødt chili
- 1 spiseskefuld tomatpuré
- 500 g hakkede tomater
- 2 dl røde linser
- Saften af 1/2 citron
- Salt og sort peber
- Korianderdip:
- 2 dl havrecreme
- Saften af 1/2 citron
- 1/2 potte frisk koriander
- 1/2 spiseskefuld agavesirup
- Salt
- Derudover:
- Padron-peberfrugter
- Frisk chili

Instruktioner:

1. Forbered batatrøfler:
- Vask bataterne grundigt og skær dem i fingerstore stykker.
- Læg bataterne på et bagepapir på en bageplade, dryp olie over og bland. Krydr med salt og røget paprika.
- Bag ved 225 grader i ca. 25 minutter, indtil bataterne er møre.
2. Forbered linsecurry:
- Skræl og hak løg og hvidløg. Sauter dem i olie i en gryde.
- Tilsæt krydderierne (spidskommen, koriander, ingefær, gurkemeje, chili) og tomatpuré, og steg i et minut.
- Tilsæt hakkede tomater og røde linser. Kog i ca. 20-25 minutter, indtil linserne er møre. Krydr med citronsaft, salt og sort peber.
3. Forbered korianderdip:
- Bland havrecreme, citronsaft, hakket koriander, agavesirup og salt i en skål.
4. Server:
- Server batatrøflerne med linsecurry, tilføj padron-peberfrugter og server korianderdip ved siden af.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 75 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 4.95 (5205 anmeldelser) ★★★★★ del