Munakoiso-linssibolognese
opskrift

Denne lækre og nærende munakoiso-linssibolognese er perfekt som en vegansk hverdagsret, der er nem at lave og fyldt med smag. Passer godt til pasta!
Valgetid: 30 minutter
Annosmængde: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 stor aubergine
- 1 dåse (400 g) røde linser
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 dåse (400 g) tomatpuré
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1/2 teskefuld chilipulver (efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Pasta (spaghetti eller din yndlingspasta)

Instruktioner:

1. Skræl og skær auberginen i tern. Drys salt over og lad den trække i cirka 10 minutter, så den afgiver væske. Skyl og tør.
2. Hak løg og hvidløg fint.
3. Varm olivenolie op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg dem, indtil de er bløde.
4. Tilsæt auberginen til panden og steg, indtil den er let brunet.
5. Skyl linserne og tilsæt dem til panden. Hæld tomatpuréen i, sammen med balsamicoeddike, oregano og chilipulver. Krydr med salt og peber.
6. Lad retten simre ved lav varme i cirka 15-20 minutter, indtil auberginen er blød, og smagene er blandet godt.
7. Kog pastaen efter anvisningen og server med munakoiso-linssibolognese.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 4.7 (6308 anmeldelser) ★★★★★ del