Tofu-kurvitsacurry
opskrift

En lækker og krydret curry med tofu og græskar.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 400 g tofu
- 500 g græskar
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 cm frisk ingefær
- 1 teskefuld currypaste
- 400 ml kokosmælk
- 2 dl grøntsagsbouillon
- Salt
- Peber
- Olie til stegning
- Frisk koriander (til pynt)
Fremgangsmåde:
1. Skræl og skær græskaret i tern. Hak løg og hvidløg fint. Riv ingefæren.
2. Varm olien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt currypasten og rør godt rundt, steg et øjeblik mere.
5. Tilsæt græskarternene til panden og rør rundt. Hæld kokosmælk og grøntsagsbouillon i.
6. Lad curryen simre over lav varme i ca. 15-20 minutter, indtil græskaret er blødt.
7. Skær tofuen i tern og tilsæt den til curryen. Kog i et par minutter mere.
8. Smag til med salt og peber.
9. Server curryen med frisk koriander og eventuelt ris eller naanbrød.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 320 kcal
Protein: 16 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 28 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.48 (5381 anmeldelser) ★★★★★ del