Risotto med Hvetøl og Sitron med Ristet Asparges og Kamskjell
oppskrift

En sommerlig risotto som kombinerer belgisk hvetøl og friskheten av sitron. Denne deilige retten er perfekt for å nyte på en sommerdag.
Valgetid: 1 time
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
- 1 løk, hakket
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 2 store skvett olivenolje
- Ca. 5 ss smør
- 200 g risottoris
- Ca. 1,2 l grønnsaksbuljong
- 3 dl belgisk hvetøl (f.eks. Hoegaarden)
- 3 ss sitronsaft
- 1 ss finrevet sitronskall
- 1,5 dl revet parmesan
- Salt og svart pepper
- 1 bunt asparges eller annet grønt (f.eks. brokkoli)
- Cherrytomater
- Olje
- Kamskjell eller stor reker
Fremgangsmåte:
1. Surr den hakkede løken i olivenolje på lav varme til den er myk. Vær forsiktig så den ikke blir brun.
2. Tilsett smør og olje i gryten, og surr risottorisene til de blir gjennomsiktige, ca. 10 minutter.
3. Tilsett et par øser med grønnsaksbuljong til risene. Rør om og la buljongen trekke inn.
4. Tilsett 1 dl hvetøl og la det trekke inn. Gjenta dette til risene er møre og kremete, ca. 30 minutter.
5. Forvarm ovnen til 200 grader. Vask og knekk av endene på aspargesene.
6. Vend aspargesene og cherrytomatene i olivenolje i en ildfast form og rist i ovnen i ca. 15-20 minutter.
7. Bland sitronsaft og -skall inn i risottoen. Smak til og tilsett parmesan og den surrende løken.
8. Ta ut aspargesene fra ovnen og forbered kamskjellene eller rekene. Stek dem raskt i smør på høy varme. Krydre med salt og pepper.
9. Server risottoen sammen med de ristede aspargesene og kamskjellene.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 550 kcal
- Proteiner: 20 g
- Karbohydrater: 65 g
- Fett: 25 g
- Fiber: 3 g

Vurderinger: 3.82 (5459 anmeldelser) ★★★★★ del