Vegansk Kookos-Jordbærkake
oppskrift

En forfriskende og deilig vegansk jordbærkake som lages uten ovn. Perfekt til kaffepausen på sommeren!
Valgetid: 30 minutter + kjøletid
Antall porsjoner: 8-10
Ingredienser:
- 200 g nøtter (f.eks. valnøtter eller mandler)
- 150 g dadler
- 400 ml kokosfløte (oppbevart kaldt)
- 200 g ferske jordbær
- 2 ss lønnesirup (eller annet søtningsmiddel)
- 1 ts vaniljeekstrakt
- Et klype salt
- Jordbær til pynt
Fremgangsmåte:
1. La dadlene trekke i varmt vann i ca. 10 minutter for å mykne.
2. Sil av vannet og ha dadlene i en blender sammen med nøttene. Kjør til en fin og sammenhengende masse.
3. Trykk nøtte- og dadleblandingen jevnt ned i bunnen av en springform.
4. Pisk kokosfløten i en bolle til den blir lett og luftig. Tilsett lønnesirup, vaniljeekstrakt og et klype salt. Bland godt.
5. Hakk de ferske jordbærene og bland dem inn i kokosfløten.
6. Fordel jordbærblandingen over nøttebunnen og jevn ut toppen.
7. La kaken kjøle seg ned i kjøleskapet i minst 2-3 timer før servering.
8. Pynt kaken med ferske jordbær før servering.
Næringsinnhold (per porsjon, ca. 100 g):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 3 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 14 g
- Fiber: 5 g
- Sukker: 15 g

Vurderinger: 4.15 (1053 anmeldelser) ★★★★★ del