Kookos-lohipata
oppskrift

Kookos-lohipata er en deilig og raskt tilberedt rett, hvor kokosens mykhet, fennikelens friskhet, limeens syrlighet og korianderens aroma møtes. Denne retten er perfekt for travle hverdagskvelder!
Valgetid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- 400 g laksefileter
- 1 boks (400 ml) kokosmelk
- 1 middels stor fennikel
- 1 lime (saft og revet skall)
- 1 bunt fersk koriander
- 2 ss olivenolje
- 1 hvitløksfedd (finhakket)
- Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte:

1. Skjær laksen i biter og krydre med salt og pepper.
2. Skjær fennikelen i tynne strimler.
3. Varm olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett finhakket hvitløk og fennikel, og fres i ca. 5 minutter til fennikelen blir myk.
4. Hell kokosmelken i pannen og rør godt. La det småkoke i ca. 5 minutter.
5. Legg laksestykkene i kokosmelken og kok i ytterligere 5-7 minutter, til laksen er gjennomkokt.
6. Press limejuicen og riv skallet over retten. Bland inn den hakkede korianderen før servering.
Næringsinnhold (per porsjon):
Energi: 450 kcal
Protein: 30 g
Karbohydrater: 10 g
Fett: 35 g
Kostfiber: 2 g

Vurderinger: 4.13 (5096 anmeldelser) ★★★★★ del